 产品口感的改良近期成为国际食品工业关注的研究课题。传统工艺中， |
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| 一系列功能性水解胶体包括角叉菜胶、黄原胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素；不会弱化或遮盖食品原有的风味，可以作为低溶解物质的载体。 |
| （CMC），已经被用于食品加工领域，已调制出不同的口感特性。虽然这些 |
| 成分可以对口感的改良作出贡献，但是原料所需的高成本以及应用上的技 |
| 术难度，使得这些产品的使用受到了局限。此外，这些化学成分的使用有 |
时也会引起土腥味等不良口味。
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| 大多数水解胶体是靠改变液体的流变学特性来改善食品口感的，如提高黏 |
| 稠度、改变产品质地构造、增加悬浮颗粒等。近期，由于新型淀粉的开发 |
| 与利用，改善食品口感的技术也有所突破。淀粉类口感改良组分的选择受 |
| 很多因素的影响，包括加工工艺条件，产品应用要求和产品预期质地特性 |
| 等。有些产品应用的时候要求对产品进行预处理后再加热，另一些则要求 |
| 很少的加热工序或者不加热，而产品的货架期也从即时食用到贮存几个月 |
不等。因此，针对上述问题，口感改良成分的功能性应该有所拓展，一个
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| 新的产品品系应该可以适应不同的食品和饮品体系。 |
| 新型口感淀粉有以下一些新的功能性特点：提供润滑感而无土腥味；在冷 |
| 、温、热水里均可以得到很好的分散性；可以在低黏度下提供稳定的溶解 |
| 状态；有助于溶液体系中的粒子悬浮；耐酸、热和高剪切力；降低某些成 |
| 分的不良后味. |
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